A legjobb receptek

Hogyan készítsünk gluténmentes kekszeket?

Hogyan készítsünk gluténmentes kekszeket?

12 recept tartalmaz a fenék felhasználásához

Van egy világ, ahol gluténmentes kekszek készíthetők. A folyamat nem bonyolult, sem tele ezoterikus lépésekkel vagy összetevőkkel.

Ezek a vajas kekszek megemelkednek és pelyhes; a liszt nem ad semmiféle olyan finomságot, amely a gluténmentes liszteknek néha lehet. Ez a valós világ, ahol élünk, élelmiszerboltokkal és online receptekkel, ételek vásárlásával és más módon vásárolhatjuk meg azokat az összetevőket, amelyek szükségesek ahhoz, hogy tetszik egy gluténmentes keksz. Ez történik!

Az egyetlen „különleges” összetevő, amire szüksége van, egy gluténmentes lisztkeverék, amelyet a legtöbb szupermarketben meg lehet vásárolni.

Valójában ezeknek a kekszeknek a elkészítéséhez szükséges lépések annyira hasonlítanak a hagyományos író kekszek készítéséhez, hogy kissé meglepő lehet. Szerencsére néha tényleg nem kell újra feltalálnia a közmondásos kereket.

Mit számíthat gluténmentes kekszekre?

Gluténmentes sütés esetén néha módosítani kell az elvárásainkat. Ezek a kekszek nem fognak olyan magasra emelkedni, mint egy általános célú lisztből készült hagyományos keksz.

De lesz emelkedése és néhány pelyhes rétege, ígérd meg!

A felhasználható legjobb gluténmentes liszt

Tehát a gluténmentes liszt természetesen kicsit más, mint a közönséges liszt. Gyakran finomabb őrlésűek, és a folyadékot és a zsírt eltérően szívják fel. Ők - és ez a legfontosabb különbség - nem tartalmaznak glutént, az a varázslatos összetevő, amely segít a pékáruk megőrizni szerkezetüket.

Szeretem ezt a recepthez használni a Bob's Red Mill 1: 1 gluténmentes sütőkeverékét. Valójában ez gyakran a mi webhelyünkön található gluténmentes receptekre vonatkozó általános javaslatunk. Megbízható, és már tartalmaz xantángumit (sok gluténmentes keksz recept egyik összetevője, amely utánozza a glutén szerepét).

Arthur király szintén elkészíti a Gluténmentes sütőkeveréket, és ez a probléma is tökéletesen működik ezzel a recepttel - benne van már xantángumi, ezért nem kell hozzá adnia. Rendszeres gluténmentes lisztkeverékük szintén jól működik; csak győződjön meg arról, hogy hozzáad egy teáskanál xantángumit ehhez a recepthez, a liszttel, sütőporral, szódabikarbóna, cukorral és sóval együtt.

Én is nem javasolja Pillsbury gluténmentes lisztjét erre a receptre; az eredmények nem voltak olyan jók.

Egy szó az írótól

Az író tradicionális a kekszekhez és itt is jól működik, és kissé megkönnyíti. Először csak néhány evőkanál keverésével keverjük össze a száraz hozzávalókat, hogy hidratálódjunk, majd hozzáadjuk a többit. Ez elősegíti, hogy mindent egyenletesen keverjenek össze, csomók képződése nélkül.

A recepthez alacsony zsírtartalmú írót használtam, de az író vastagsága néha eltér, és előfordulhat, hogy vékonyabb vagy vastagabb. Bármilyen íróval működni fog, de előfordulhat, hogy a helyiség hőmérséklete vagy a páratartalom azt diktálja, hogy valamivel többet vagy kevesebbet igényel. A tészta úgy fog kinézni, hogy nincs üzlete, amely összejön, vagyis kissé morzsásnak tűnik, de így lesz.

Ha a tészta valóban és valóban száraz, adjon hozzá egyszerre még egy evőkanálnyi írót, és még több hozzáadása előtt tegye bele. Nem akarsz nedves tésztát.

Ha nincs írója, ugyanannyi tejhez mindig hozzáadhat egy sajt citromlét vagy egy darab alma-ecetet. Segíti a tej savanyítását; Azt javaslom, hogy használjon teljes tejet, ha tudsz.

Tippek a valaha levő legjobb gluténmentes kekszhez:

Nem meglepő, hogy a nagyszerű kekszet készítő lépések és trükkök fontosak a gluténmentes kekszek készítésekor is - talán még inkább!

  • Kezelje a keksz tésztát úgy, mint a pitekéreg. Ügyeljen arra, hogy a vaj nagyon hideg legyen, és a kezét is. Szeretem evőkanálra vágni a vajat, majd felére csökkenteni és 10-15 percre betenni a fagyasztóba, ha a konyhám meleg.
  • Hajtsa össze a tésztát: Fordítsa meg és hajtsa át a tésztát újra és újra, hogy pelyhes rétegeket hozzon létre. (A képzelet lamináló, és ez is az, hogyan készít croissant-t!)
  • Nyomja meg egyenesen felfelé és felfelé a kekszvágóval. Ez biztosítja, hogy a kekszek a lehető legnagyobb mértékben felszálljanak.
  • Süsse a gluténmentes kekszeket egy 9 hüvelykes öntöttvas serpenyőben vagy 8 × 8 üvegből készült sütőedényben. Fektetve egymás mellett, felfújnak, nem pedig oldalra nyújtanak.
  • Kéz és sodrófa: Általában mindkettőt használom ezekre a kekszekre. Szeretem érezni a tésztát, mielőtt kihúznám. Gyakran használom a tésztát a megfelelő formájú takarításra, majd lehúzom, hogy a megfelelő vastagságú legyen.
  • Hagyja lehűlni! Ha nem vár körülbelül 10 percet, amíg ezek a kekszek ki nem hűlnek, miután kijöttek a sütőből, akkor kissé ízletes lehet.

Hogyan kell kiszolgálni ezeket a kekszeket

Oké, ez egy vicces ötlet, nemde? Csak megeszed őket!

Várja meg, amíg lehűlnek, így nem égje meg a szád! Ezután ossza fel őket, és tejjel, lekvárral tegyen rá, ahogy van. Azt is szeretem, ha mézzel szitálják őket.

Használhatja azokat egy kekszes pótlékként egy bogyós keksz receptben eperrel, szederrel vagy áfonyaval.

Ezenkívül könnyen eltávolíthatja a cukrot, és felhasználhatja azt egy ízletes alkalmazáshoz, például kekszhez és mártáshoz, vagy hozzáadhat egy fél teáskanálnyi szárított gyógynövényt, például rozmaringot, kakukkfűt, metélőhagymát vagy petrezselymet.

Fagyasztani vagy nem fagyasztani?

Sajnos ezek a kekszek nem szívesen fogadnak fagyasztott állapotból. Biztos azonban, hogy sütheti őket, lefagyaszthatja az extrákat, szobahőmérsékleten felolvaszthatja, vagy közvetlenül alacsony sütőbe teheti őket (preferenciám; 10–15 percig megpróbálom a 350 ° F-ot).

Nem lesznek olyan gyengéd, mint mikor először jöttek ki a sütőből, de valamiért, amit kihúz a fagyasztóból és a sütőbe, nagyon jó érzés van.

Szeretetben kekszekkel? ITT 5 TÖBB!

  • Klasszikus déli író kekszek
  • Sajt kekszek
  • Keksz és mártásos rakott
  • Tejmentes vegán keksz
  • Cheddar és Jalapeño kekszek

Hogyan készítsünk gluténmentes keksz receptet

Ez a tészta összehozható az élelmiszer-feldolgozóban (enyhe impulzusokkal) és kézzel (áztassa a kezét hideg vízben; a vajnak még hidegebbnek kell lennie), de azt találtuk, hogy az állványkeverő használata gyorsan működik, és a legkevesebbet igényel a hideg vaj kézi beavatkozásának mértéke. És ezt akarod pelyhes kekszhez!

Hozzávalók

  • 2 csésze (kb. 300 g) gluténmentes lisztkeverék, lehetőleg Bob's Red Mill 1: 1 gluténmentes sütőkeveréke vagy egy másik lisztkeverék xantán gumival
  • 1 evőkanál sütőpor
  • 3/4 teáskanál szódabikarbóna
  • 2 evőkanál cukor
  • 1/2 teáskanál só
  • 1/2 csésze (8 evőkanál) nagyon hideg vaj, evőkanálra vágva, majd felére vágva, plusz még a serpenyő megkenéséhez
  • 3/4 - 1 csésze hideg író
  • 1 evőkanál olvasztott sózott vaj
  • 9 hüvelykes öntöttvas serpenyő vagy 8x8-as sütőedény

Módszer

1 Kombinálja a száraz hozzávalókat: Keverjen össze lisztet, sütőport, szódabikarbóna, cukrot és sót a lapáttartóval ellátott állványkeverő táljában.

2 Adja hozzá a vajat: Kis sebességgel hagyja, hogy a keverő aprítsa le a vajat kisebb darabokra; ez körülbelül egy percig tarthat. Állítsa le a keverőt és ellenőrizze; még mindig látványos vajdarabokra van szüksége, márványméret méretű vagy még egy kicsit nagyobb is. Úgy fog kinézni, hogy elkezdenek lelapulni.

Ez a tészta nem olyan helyzet, amikor azt mondjuk, hogy a lisztnek és a vajnak úgy kell kinéznie, mint „a kis borsó állagának”. Ha néhány darab még nem lapult, akkor csak nyomja meg az ujjhegyed között, hogy egy kicsit széttörje őket - a tigris méretű darabok rendben vannak.

3 Adjuk hozzá az írót: Távolítsa el a tálat az állványkeverőről, és adjon hozzá 2 evőkanál írót. Villával gyorsan keverje meg a írót a lisztbe, hogy hidratálódjon.

Ezután lassan keverje össze egy kevés 3/4 csésze írót és keverje össze egy villával, amíg nem maradnak csíra liszt. Ha a tészta száraznak tűnik, adjon hozzá további evőkanál egy evőkanál egyszerre, és mielőtt további hozzáadna, tegye bele. Nem akar nedves tésztát.

4 Gyűjtse össze a tésztát golyóvá: A liszttel felületre fordítsa ki a tésztát, amely morzsásnak tűnik. Össze fog jönni, amikor elkezded golyóvá alakítani. Ha valamilyen okból (környezeti páratartalom, az író vastagságának változásai) a tészta száraznak érzi magát, adjon hozzá néhány evőkanál írót a száraz darabok hidratálásához.

5 Hajtsa le a tésztát, mint egy levelet: Enyhén nyomja be a tésztát (vagy tekerje egy liszttel tekercselt segítségével) vastag téglalap alakú alakra, kb. 4 hüvelyk és 6 hüvelyk közé. Hajtsa be a tészta rövid végét az egyik közepe felé, majd a másik végét, mint egy levelet.

Forgassa el a tésztát 1/4-es fordulattal, gördítse ki, és hajtsa végre ismét harmadára. Ismételje meg ezt a folyamatot még egyszer, majd tekerje be a tésztát műanyag csomagolásba, és 1/2-től egy óráig hűtse. (Ez a folyamat pelyhes rétegeket hoz létre; ha kihagyja, a kekszek síkban sütnek, mint a jégkorong korongok.)

6 Készítse elő a sütőt és a serpenyőt: Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra, és készítsen elő egy 9 vagy 10 hüvelykes öntöttvas serpenyőt vagy egy 8x8 üvegből álló sütőedényt szóróolajjal vagy vajjal.

7 Tekerje le és vágja ki a kekszeket: Távolítsa el a tésztát a hűtőből, és egy sodrófa segítségével finoman görgesse ki kb. 6 hüvelyk és 9 hüvelyk vastagságú téglalapra. Enyhe liszttel készített 2/2 hüvelykes kekszvágóval (ez a tészta ragacsos is lehet) vágjon ki kb. 6 kekszet úgy, hogy a vágót egyenesen lenyomja a tésztába; ha elfordítja őket, amikor eltávolítja, akkor megbotlik az emelkedésükkel!

Görgesse át a maradékot, szükség esetén újratelepítve a kekszvágót, és készítsen további kekszeket, amíg az összes tészta kimerül.

Helyezze a serpenyőbe. Nem kell egymáshoz fészkelnie őket, és ez rendben van. Azt akarod, hogy megérintsék, hogy jobban felkeljenek. A tetejét megkenjük az olvasztott vajjal.

8 Sütés: Süssük a kekszeket 20-25 percig, amíg a teteje világossá válik a szélek körül. Gyakran ellenőrizze az égés elkerülése érdekében.

9 Hűtsük le és tálaljuk: Távolítsa el a sütőből, és megmossa meg a tetejét olvasztott vajjal. Hagyja, hogy a kekszek kb. 5-10 percig kihűljenek a serpenyőben, mielőtt eltávolítanák a serpenyőről a dróttartóba, hogy teljesen lehűljenek. Próbáljon meg várni a látszólag lehetetlen 10 percet, mielőtt megeszi. Folytatni fognak egy kicsit, egy kicsit megszilárdulnak, miközben lehűlnek, és nem égetik el a szádat. Mind megéri várni.

Ezeket a kekszeket leginkább meleg állapotban, a kemencéből szabad melegen fogyasztani, de kenyérpirítóban vagy alacsony sütőben (300 ° F) hevítik őket legfeljebb 2 napig. Nagyon gyorsan kiszáradnak.

Szia! Az összes fénykép és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja a fényképeinket előzetes írásbeli engedély nélkül. Köszönöm!


Nézd meg a videót: Gluténmentes linzer - (December 2021).