Legújabb receptek

Hogyan készítsünk házi tésztát (tésztakészítő nélkül!)

Hogyan készítsünk házi tésztát (tésztakészítő nélkül!)

Fotók: Alison Conklin

Körülbelül nyolc éve gyártom a tésztát a semmiből, gyakran egy gyerekkel, aki mindkét csípőnél áll, és mindegyik tésztakészítő használata nélkül.

A készülékek néha akadályozzák a konyhában történő kísérletezést, de egy kis konyha vagy a finanszírozás hiánya nem akadályozhatja meg senkit abban, hogy finom házi ételeket készítsenek. Úgy gondolom, hogy a legtöbb étkezés elkészíthető néhány egyszerű eszközzel, amelyek többféle célt szolgálnak.

Házi tészta esetében a sodrófa megduplázódik, mint a tésztahenger.

Videó! Hogyan készítsünk házi tésztát

Ugyancsak menjen tovább a YouTube-ra, hogy megnézze a Nyári Miller főszerkesztőjét, aki elkészíti ezt a receptet gyermekeivel a Simply Kids Cook YouTube sorozat részeként!

HOMEMADE PASTA HAND

Ha kézzel készíti a tésztát, egy sodrófa segítségével utánozza a tésztakészítő tevékenységét: görgessen ki egy kis darab tésztát, amíg papír vastag lesz, majd kés segítségével vágja le az egyes tésztákat.

Kicsit több izom és türelem szükséges, de abszolút vékonyabbá teheti a tésztát, mintha gépet használna.

HOMEMADE PASTA, AZ ÜGYFELE

A tészta elkészítése a semmiből eltart egy ideig, de ne engedje, hogy ez visszatartja Önt attól, hogy otthon készítse a tésztát. A tésztát egy nap elkészítheti, vagy akár éjszakán át hűtve, vagy fagyasztva, így egy másik napon vághatja és formázhatja a tésztát.

Ne hűtse le a tészta tésztát egy napnál tovább, különben a tészta elszíneződik. Ha nem tervezi, hogy egy nap alatt elkészíti a tésztát, fagyasztja le.

  • Egy golyó tészta tészta befagyasztására, csavarja be szorosan műanyag csomagolással, majd helyezze be egy cipzáras zacskóba, miközben a levegő ki van csavarva (nincs szükség olajra). Reggel azt tervezi, hogy elkészíti a tésztát, csak helyezze át a fagyasztóból a munkalapjára. Kész lesz arra, hogy később délután kibontakozhasson és kivághassa.
  • A vágott tésztát lefagyaszthatja. Ha házi tésztát készítek, mindig nagy tételt készítek, és lefagyasztom az extra tésztát azokban a pillanatokban, amikor az élet több szénhidrátot igényel. A házi készítésű tészta még a fagyasztóból egyenesen gyorsabban főz, mint a boltban lévő szárított tészta, így ez gyors hétvégi ételeket tesz lehetővé.

Tipp a sikerhez

  • Ha keverés közben a tojás áttöri a lisztet, ne ess pánikba. Egyszerűen nyomja meg még néhány lisztet a kezével az áttörés ellen, és folytassa a keverést. Egy pad-lehúzó itt is nagyon hasznos, mert lehetővé teszi sok rendetlenség gyors felszedését. Ha van, tartsa kéznél.
  • Fontos, hogy a tésztát pihentesse, mielőtt kihúzza: Ez lehetőséget ad a tészta gluténjének pihenésére, ami megkönnyíti a kihúzódást. Nagy különbség van abban, ha kézzel tésztát dob ​​ki, versekkel géppel.
  • Ha a tészta bármikor ragadós, adjon hozzá több teát egy teáskanálra egyszerre. Ha kinyitja, ellenőrizze, hogy a munkalapját rendszeres időközönként porral lisztelje. Fontos az is, ha a tésztát hajtogatás vagy hengerlés előtt alaposan leporolja a kihúzott tésztát liszttel, hogy a kívánt formába vágja.
  • Ha a tészta „visszapattan”, amikor kiszélesedik: Szüneteltesse és hagyja pihenni 5-10 percig (hogy a glutén esélyt kapjon a pihenésre), majd próbálja újra gördíteni.
  • Fagyasztott tészta főzése: A fagyasztott tésztát közvetlenül a fagyasztóból használja felolvasztás nélkül. Ne hagyja, hogy megolvadjanak a pulton, amíg az étkezés hátralévő részét elkészítik. Időnként páralecsapódás vagy jégkristályok alakulnak ki a zsák belsejében. Ezek tompítják a tésztát, és megolvadásukkor összeragadnak.

MI A KÉSZÍTÉS A HOMEMADE PASTA-TAL?

Ugyanez a recept és a gördülő technika felhasználható vékony linguini tészta, lasagna tészta, ravioli, tortellini és bármilyen formájú tészta elkészítésére a között.

Párosítsa ezt a tésztát a kedvenc szósszal egy gyors és egyszerű hétvégi étkezés céljából, vagy adja hozzá a kedvenc házi csirkemelllevesleves receptjéhez.

HOMEMADE PASTA PÉNZTARTÁSOK

  • Alapvető paradicsomszósz
  • Bolognai húsmártás
  • Forradalom Alfredo mártással
  • Friss bazsalikom pesto
  • Gomba Sugo

Hogyan készítsünk házi tésztát (tésztakészítő nélkül!)

Extra gyors tészta: Ha időre van nyomva, gördítse le a tésztát a 4. lépésben leírtak szerint, de pizza vágóval vágja le a szalagot. Vághat hosszirányban, vagy átlósan, vagy akár átlósan is, bármit tetszik. Ez rusztikusabb tésztát készít - de ugyanolyan finom.

Hozzávalók

  • 2 3/4 csésze (350 g) általános célú liszt + még több porozáshoz és hengerléshez
  • 4 nagy tojás
  • 1 tojássárgája
  • 3 teáskanál olívaolaj
  • 1/2 teáskanál só
  • Sodrófa
  • Padkaparó vagy éles kés

Módszer

1 Keverje össze a tésztát: Halmozza be a lisztet egy rakásba a munkalapon. Készítsen egy nagy kútot vagy krátert a közepén, elég nagy ahhoz, hogy a tojást és az olívaolajat tartsa, mint a tál. Helyezze a tojást, a sárgáját, az olívaolajat és a sót a lyukba. Villával vigyük fel a tojást és az olajat.

Folytassa a tojás habverését, de kezdjen hozzá apró lisztet a kutak belsejéből. Keverő mozdulattal mozogjon lassan, hogy elkerülje a tojások áttörését a liszt tálba. (Ha a tojás keverés közben áttöri a lisztjét, ne essen pánikba. Egyszerűen nyomja a kezével vagy egy padlókaparóval néhány további lisztet az áttörés ellen, és folytassa a keverést).

Folytassa így, amíg a tészta össze nem kezd összejönni, és a tojásokat be nem építik. A tészta részben nedves és darabos, más részekben laza, és a keverék továbbra is meglehetősen lisztes. Rendben van. Használja a kezét vagy egy pad lehúzót, hogy folytassa a tésztát. Kihúzza a nedves és morzsolt tésztát a pad-kaparómmal, és vágja be a tészta többi részébe.

2 Gyúrja meg a tésztát: Amikor a tészta viszonylag kohéziósnek tűnik, de még mindig kissé súrolódik, formálja azt golyóvá, és 10 percig gyúrja a pultot. A tészta először durva lesz, de a dagasztás folytatása közben meg kell szorulnia és simulnia kell.

Ha a tészta a kezéhez tapad, porolja a munkalapot egy kicsit több liszttel. Végül egy puha, elasztikus tésztát kell készítenie, amely sima, mint egy csecsemő alja, és nem tapadó.

3 Tekerje be a tésztát műanyag csomagolással, és hagyja, hogy az a pultján pihenjen egy órán át. Egy óra múlva folytassa a következő lépéssel, hűtse le a tésztát holnapra (legfeljebb 24 órán keresztül), vagy fagyasztja be a tésztát.

(A tésztalabda golyójának fagyasztásához csavarja be szorosan műanyag csomagolással, majd helyezze be egy cipzáras zacskóba, és a levegőt kiszorítja. Nincs szükség olajra.)

4 Tekerje le a tésztát: Amikor a tészta már nem nyugszik, formázza zsírrésszá és vágja 5 vagy 6 egyenlő részre. Hagyja ki az egyik részt, és csomagolja vissza a többit. (Ha egy kis pulton dolgozik, akkor minden darabot felvághatja újra, így kevesebb tésztával dolgozik.)

Liszteld jól a pultot, és a gördítős tűvel gördítsd ki a tésztát hosszú csíkba. Mindegyik lépéssel gördülve emelje fel a tésztát, porítsa meg újra a pult alatt, és fordítsa meg. Ha kész, akkor hosszú, vékony tésztadarabjának kell lennie. A papírnak csaknem vékonynak kell lennie, de elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy felemelje a munkalapon.

5 Lazán hajtsa össze a tésztaszalagot, mint harmonikát: Porolja a tészta csíkját több liszttel. A rövid végtől kezdve lazán hajtsuk végre, mint egy harmonikát. (A képen látható harmonikahajtogatás segít megakadályozni, hogy a tészta jobban tapadjon, mint egy szivar.)

6 Vágja a köteget szalagokra: Egy nagyon éles késsel vágja le a köteget a redőkön keresztül vékony csíkokra. A szalagot vághatja olyan vékonynak vagy vastagnak, ahogyan szeretné (például vékony linguini vagy mint a széles fettuccine), de próbáljon megőrizni következetességét, különben a tészta különböző ütemben főz.

7 Szárítsa meg a tésztát: Görgesse le a tésztacsomót, és helyezze az étkezőasztalra, a konyhai szigetre vagy a szék hátuljára. Hagyja száradni kb. 15 percig.

8 Folytassa a többi tészta gördítését és darabolását.

9 Használja vagy fagyasztja a tésztát: Ezen a ponton a tészta továbbra is hajlékony, de száraz. Azonnal felhasználható vagy később fagyasztható.

Fagyás esetén a tésztát gyűjtsük össze több apró, laza kötegbe. Vigyázzon, hogy túl tömörítse a tésztát; jó, ha csak összegyűjtjük őket. Helyezze a tésztafészket egy jól liszttel készített sütőlapra, majd fagyassza be. Befagyás után helyezze át a fészket egy nagy Ziploc tasakba, és szükség szerint használja fel. A fagyasztott tészta 9 hónapig tart.

10 Főzze a tésztát: Forraljon fel egy fazék jól sózott vizet. Adjuk hozzá a friss vagy fagyasztott tésztát, és főzzük 4-5 percig, amíg rágós és al dente nem lesz (az ellenőrizhető egyik tésztát megkóstolhatja). Tálaljuk kedvenc mártással.

Szia! Az összes fénykép és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja a fényképeinket előzetes írásbeli engedély nélkül. Köszönöm!


Nézd meg a videót: Lidl ERNESTO. Pasta Machine. Tésztanyújtó gép. Spagetti recept (Július 2021).