A legjobb receptek

Hogyan libát sütni

Hogyan libát sütni

Az induláshoz, ha a libát hűtötték, főzés előtt állítsa szobahőmérsékletre. Tartsa a műanyag csomagolásában, amíg készen áll a főzésre. Hűtőszekrényben tartva, vagy miközben szobahőmérsékletre hozza, hagyja a madarakat egy serpenyőben pihenni, hogy ha a műanyag burkolat bármilyen okból kifolyik, a gyümölcsleveket az edénybe korlátozza. Ha fagyasztott libát kap, ami valószínűleg ez a helyzet, először két napig ki kell olvasztania a hűtőszekrényben.

Noha még soha nem találtam élelmezésmérgezést nyers kacsa vagy liba miatt, a legjobb a lúd józan eszével kezelni. Használjon külön vágódeszkát és edényeket, hogy elkerülje a többi élelmiszer szennyeződését. Gyakran mosson kezet szappannal - hacsak nem más okból, mint azért, mert a libák zsírosak, és nem akarja, hogy zsíros kézzel járjon. Papír törülközővel tisztítsa meg.

Távolítsa el a nyakot, a záróelemeket és a szárnyas hegyeket

Távolítsuk el a nyakot és a záróelemeket (szív, zúzma, máj). Használja őket a mártás készítéséhez. A szárnyak utolsó két illesztését is el szeretné távolítani, és a mártáshoz is felhasználná őket.

Ehhez használjon egy vékony, éles kést - ideális a kicsontozási kés, vagy használhatott egy vágókést vagy filékést -, és vágja át az ízület szétzárva az ízületek oldalát. Hajlítsa meg az ízületet az ellenkező irányba, ahogyan azt állítólag megszakíthatja. Vágjuk le a fennmaradó bőrt és az ingokat. Egyáltalán nem kell csontot vágnia.

Vágja le a nyaki bőrt körülbelül fél hüvelykre a test előtt.

Távolítsa el a felesleges zsírt

A felesleges zsírt is el kell távolítania a libáról. Meg akarod menteni - a libazsír az egyik legfinomabb főzési zsír közül, és sokkal egészségesebb, mint a vaj vagy a szalonna.

Először fogja meg a zsírt a test üregében, és tegye egy tálba.

Most vágja le a test üregét lefedő széles hajtókarokat; Ha azt tervezi, hogy kitölti a libát, akkor szüksége lesz ezekre, de nem mi vagyunk, így kifelé mennek. Azt is el akarja távolítani a pápa orrát, amely a liba farka. Mindezt egy kis edénybe (kb. ½ csésze) bele kell tenni egy edénybe, és alacsony hőfokra kell tenni, hogy kiürüljön.

A tűt egészen szúrja meg a libák bőrét

Még mindig meg kell adnia az összes zsírt a liba bőr alatt, hogy menjen - ha nem, akkor a bőr soha nem lesz teljesen ropogós. Megtaláltam a legjobb módszert erre az, ha tiszta tűvel szúrom be. A módszer az, hogy a bőrt egy szögből ragasztja el, így nem átszúrja a liba húsát, csak a bőrt. Ezt csináld egész lúd alatt.


Ízesítsük a libát és helyezzük a sütőbe

Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra.

Dörzsölje a libát az egész citrom felére vágva. Használja mindkét oldalát, hogy jó és bevonatos legyen. Helyezze a feleket a lúd belsejébe.

Meghintjük a sót az egész lúdra. Használjon több sót, mint gondolnád; elősegíti a bőr ropogását és sokat ad az ízéhez.

Vágja le a fokhagymafej tetejét, és helyezze a lúd belsejébe.

Helyezze a liba mellrészét felfelé egy rácsra egy sütő serpenyőben és a sütőbe.

Indítsa el a mártást

Közben indítsa el a mártást. Vágja össze és barnazzon meg egy nagy serpenyőben az összes kést, szárnyat és nyakot néhány libamúzsarban. Szórjon rá sót.

Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és keverjük össze. Amikor a hagyma kissé megbarnul, megszórjuk a lisztet a fazékba, és keverjük össze. Ezt főzzük közepes lángon, gyakran keverve, amíg héjas illatú - kb. 5-10 perc. Forraljuk magas hőmérsékleten, és adjuk hozzá a Madeirát.

Hagyja ezt dühösen forralni egy-két percig, majd adja hozzá a csirkehúst és keverje össze, hogy összekeveredjen. Adjuk hozzá a szárított kakukkfűt. Fordítsa le a mártást egy csupasz párolásra.

Adja hozzá a gyökérzöldségeket a sütéshez

Miután a liba 20 percig főzött, adjon hozzá minden olyan darab gyökérzöldséget, amelyet használhat. Szeretem a burgonya, a fehérrépa, a sárgarépa és a pastinaka keverékét. Íme egy tipp: Dobjon el néhány megolvasztott libazsírt és sózzon meg őket, mielőtt a sütő serpenyőbe helyezné.

Ezt az időt arra is felhasználhatja, hogy kanállal szolgáljon ki néhány olyan libazsírt, amely a sütőedény alján gyűlik össze. Helyezze a fazékba a renderelt libazsírral.

Ha kész, helyezze vissza a libát a sütőbe további 20 percre.

Húzza ki a melleket

Ha összesen 40 perc főzési idő telt el, ellenőrizze a mell hőmérsékletét. Valaminek 130 és 140 fok között kell lennie. Ha ott vagy, vegye le a libát, de tartsa be a sütőt.

Most el kell faragnia az egész melleket. Vékony késsel - ismét a kicsontozási kés ideális - készítsen egy szelet, ahol a mell találkozik a lábával, és egy másik szelet, ahol a mell a szárnyhoz kapcsolódik.

Ezután szeletelje a köldócsont mentén, amely elválasztja a mell két felét. Menjen egyenesen lefelé, és érintse meg a penge pontját a mellcsont felé, miközben a kést felfelé mozgatja a szájacsont felé, majd vissza a nyitott testüreg felé.

Tudja meg, hogy egy lúdnak mély a nyelve, és hogy a mellcsont szélektől szinte derékszögben támaszkodik tőle, ezért dolgozzon a késsel rövid, finom ütésekkel, hogy kiszabadítsa a mell teljes oldalát. Miután elérte a kívánságcsontot, keresse meg a késével és óvatosan szeletelje körül. Ismételje meg a másik oldalon.

Távolítsa el a mell és a sátor fóliával.

Fejezze be a többi lúda főzését

Helyezze a libát (levonva a melleket) vissza a sütőbe. Hagyja ezt főzni még 30–40 percig.

Nézze meg a libamártást. Ha túl sűrű lesz, adjunk hozzá egy kevés vizet.

30 perc elteltével vizsgálja meg a lúd combjának legvastagabb részét hőmérővel. Távolítsa el a libát, ha a hőmérséklet 165-170 ° F között van. Ellenőrizze a gyökérzöldségeket, és ha kész, akkor nagyszerű. Ha nem, akkor egy pillanatra tartsa a sütőben.

Távolítsa el a fokhagymát a libaból. Töltsük le a libát fóliával, és tegyük félre.

Készítsd el a mártást

Távolítsa el a fokhagyma gerezdjét a kéregből és tegye a szegfűszegét a pároló libamártyába. Hagyja főzni 5 percig. Kihúzza a nyak és a szárny darabokat, vegye le az összes darabot, és dobja őket a mártásba. Öntsük a mártást egy turmixgépbe, és pürézzük fel, amíg teljesen simavá nem válik - tételekben dolgozzunk, hogy elkerüljük, hogy a mártás kiszivárogjon a turmixgépből. Sűrű mártást akar, tehát ha túl vastag, adjon hozzá vizet. Ha túl vékony, ne aggódjon, főzheti le.

Tegye vissza a mártást az edénybe, és tegye alacsony lángon. Párolja tovább, ha túl vékony.

Keresse meg a melleket

Most forrósítson meg egy nagy serpenyőt. Adjunk hozzá némi libazsírt, és hagyjuk, hogy ez felmelegedjen közepes-magas hőn.

Vegye ki a libamészt, amelynek szép rózsaszínűnek kell lennie a húsoldalán, és szárazra pattozzon. Helyezze őket bőrükkel lefelé a serpenyőbe, és keményen keresse meg a bőrt. Lehet, hogy egy kicsit le kell nyomnia őket, hogy jó kapcsolatot hozzon létre. Ellenőrizze 3-4 perc múlva. Szeretnél gazdag barnát.

Amikor készen áll, vegye le a melleket - ne főzze őket a húsoldalon! - azonnal sózzuk meg a bőrt. Tegye félre, a bőr oldala felfelé. Távolítsa el az edényt a tűzről.

Vágja le a lábakat és a szárnyokat, és keresse meg

Vágja le a lúd lábait és szárnyait.

Forralja fel újra az edényt, és keresse meg a lábak és a szárnyak bőrfelületét. Amíg ez fáradt, szeletelje fel a mell (egy szögben szép) bőrt felfelé. Sózzuk a lábakat és a szárnyokat, és tálaljuk a gyökérzöldségekkel.

Ne felejtsd el: keményen dolgoztál annak érdekében, hogy jó megkeresést végezzen a libadőrön, ezért tedd a kedves mártást a hús alá, ne a bőr tetejére.

Mentse a csontokat raktáron

Ha készen áll a lúdra, mentse el a csontokat a hasított testből, hogy lúdállományt képezzen, amely éppen olyan, mint a csirkehús, csak libacsonttal.


Nézd meg a videót: Mézes kacsamell sült almával - recept (Július 2021).